Les Thés Noirs sont composés de feuilles plus âgées qui sont roulées, séchées puis qui subissent une longue fermentation qui libère les tanins et donnent aux Thés noirs un goût puissant et une superbe teinte cuivrée.

Les thés noirs, semi-fermentés ou fumés ont une teneur en vitamines et polyphénols beaucoup plus faible que les thés verts ou les thés blancs qui ont subi peu de transformation.

Concernant la vitamine C, qui est fragile à la chaleur, nous pouvons même considérer sa teneur quasiment nulle dans les thés noirs.